Rezepte
Schmeckt nicht nur zu Nudeln
Rucola Koriander Pesto
Pesto ist nicht nur schnell selbstgemacht, es ist auch sehr aromatisch und leider viel zu schnell aufgegessen.
Dieses Rezept ist durch die Zutaten sehr mineralstoffreich und vielseitig einzusetzen. Das zusätzliche i-Tüpfelchen ist hier Chili mit dem Inhaltsstoff Capsaicin. Er schärft nicht nur die Speisen, sondern hellt die Stimmung auf und zügelt den Appetit.
Zutaten:
- 1 Tl / 3 g Topinambur
- 1 Msp. Sango inConcept
- 1 Bund Rucola
- 1 Bund Koriander
- 3 Zehen Knoblauch
- 40 g Parmesan am Stück
- Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Hand voll Cashewnüsse
Zubereitung:
Cashewnüsse grob hacken. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Nüsse ohne Öl mit dem Topinambur langsam rösten, immer wieder wenden.
Kräuter und Rucola waschen und die unteren Enden am Stängel abschneiden. Von beiden Zutaten können die Stängel mit verarbeitet werden. Kräuter und den Rucola fein schneiden oder mit einem Wiegemesser hacken. Knoblauch schälen und mit dem Parmesan in feine Würfel schneiden.
Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Sango inConcept verrühren. Parmesan, Kräuter und die Nüsse zugeben. Nochmals durchrühren und Abschmecken. Zuletzt Chili zugeben bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. In ein Gefäß füllen und mit Olivenöl komplett bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen. Gegebenenfalls immer wieder mit Olivenöl bedecken.
